Los mayores de Murcia contribuirán a establecer los criterios de calidad de los alimentos

(2008-03-13) Jubilo.es

La Universidad de Murcia (UMU) y el Ayuntamiento de la ciudad pondrán en marcha a partir del próximo mes de abril un estudio para establecer los aspectos sensoriales que intervienen a la hora de considerar un alimento apetecible. Para ello, se tendrá en cuenta la opinión y valoración de diferentes colectivos, entre los que se encuentran los mayores adscritos a los centros municipales de la región

El coordinador del grupo de investigación, Gaspar Ros, afirma que los alimentos deben reunir unos criterios de calidad en su composición nutricional, en cuestión de higiene y también en el aspecto sensorial, esto es, lo que percibimos a través de los sentidos. Precisamente, la finalidad de este análisis es establecer un protocolo de calidad sobre este último apartado.
En el estudio participarán los mayores de los centros municipales y residencias de Murcia, quienes puntuarán y valorarán los diferentes menús que les presenten los responsables del análisis. De este modo, se identificarán los aspectos que hacen apetecible o no un alimento, señala Ros.
Asimismo, los resultados de este estudio redundarán en una mayor calidad de los servicios de comida que se ofrecen en las diferentes instituciones. En este sentido, Ros destaca que en estos centros ya se aplican unos criterios de calidad muy rigurosos en lo que respecta al aspecto nutricional e higiénico. Por ello, la investigación se centrará en la apariencia.